Le farine della linea Petra® sono macinate a pietra e quindi hanno il pregio di lasciare ampio spazio alla creatività individuale in un ampio spettro di ricette non avendo un indice di W ristretto e vincolante come le farine macinate industrialmente a cilindri.

 

Per quanto ciascuna tipologia abbia gli utilizzi suggeriti ( che potrà leggere nella brochure pubblicata all'indirizzo http://www.molinoquaglia.com/Documentazione/Brochure_Petra.html , tuttavia ognuno può sperimentare le sue ricette con tutte le farine della linea tenendo presenti queste poche e semplici istruzioni:

 

> Petra® 1 è ideale negli impasti che si vuole far sviluppare molto in volume ( come pagnotta, focaccia alta, panettone e lievitati da colazione, ecc)

 

> Petra® 3 è ideale negli impasti che si vuole abbiano notevole elasticità ed estensibilità (tipicamente la pizza al piatto, i pani più morbidi e meno sviluppati in volume, ecc.)

 

> Petra® 5 è ideale negli impasti normalmente realizzati con farine da grani deboli (biscotti, fondi di frolla per torte, ecc.)

 

> Petra® 9 è una farina che replica esattamente l' equilibrio nutrizionale del chicco di grano, perché contiene più parti cruscali, più germe di grano e più fibre delle prime tre e quindi è adatta per pane, focaccia, pizza, biscotti, torte, pasta fresca che si vuole abbiano un profumo e un gusto di grano più marcati, un colore più scuro.

Insomma prodotti simili a quelli integrali ma realizzati con una farina che contiene tutto il chicco di grano.

La differenza più evidente sarà, oltre al gusto rotondo e naturale del grano, la mancanza del fastidioso effetto di ruvidità al palato e della "farina che gratta la gola" delle comuni farine integrali.

 

In generale tutte le farine della linea Petra® sono molto più ricche di fibre rispetto alle comuni farine raffinate e quindi assorbono grandi quantità di acqua con un comportamento simile a quello della spugna. Questo non è un limite, nè un difetto, ma anzi permette di dare al prodotto finale caratteristiche di croccantezza, di morbidità e di elasticità a seconda della quantità di acqua che si aggiunge nell'impasto. 

 

In questo modo ognuno potrà realizzare varianti interessanti della Sua ricetta originaria sperimentando appunto diverse proporzioni di acqua e farina.

 

E' da tenere presente a tale proposito che, aggiungendo molta acqua, l'impasto risulterà subito appiccicoso.