PETRA 6388
la farina per impasti lievitati e sfogliati
PRIVA DI ADDITIVI
Farina di grano tenero per piccoli lievitati - Farina di grano tenero tipo "00"
Farina di forza (W 390-420) ideale per impasti lievitati da laminare e per lavorazioni che prevedono l’utilizzo della catena del freddo.
Ha elevata capacità di idratazione, è in grado di sopportare lunghe lievitazioni e impasti indiretti che prevedono l’aggiunta di abbondanti quantità di grassi.
Presenta un glutine estensibile e non rigido che assicura un’espansione ampia e regolare sia in termini di volume che di alveolatura e favorisce la morbidezza del prodotto.
La composizione è studiata appositamente per favorire il mantenimento delle caratteristiche tecnologiche e organolettiche del prodotto sia in fase di stoccaggio a bassa temperatura del prodotto crudo che dopo la cottura: con Petra 6388 i prodotti lavorati con utilizzo della catena del freddo risultano perfetti come appena fatti e il prodotto finito, una volta cotto conserva più a lungo freschezza e morbidezza.
Ti potrebbero interessare
Petra 5020
Farina di grano tenero tipo 0 con farina di avena, farina di segale e semola rimacinata
2,5 CHILOGRAMMI 12.5 kg
da 10.47 €
BANNETON LUNGO ANGOLARE IN...
Cestino in pasta di legno sostenibile per filoncino
750 g, Lungo Angolare con Spiga 750 g, Lungo Angolare Neutro 1,25 kg
da 13.00 €
PETRA MAIORCA 0202
Farina di grano tenero biologico 100% italiano tipo "integrale"
2,5 CHILOGRAMMI 12.5 kg
da 14.88 €
la farina per impasti lievitati e sfogliati