Shopping cart
No products
PETRA 5046
la farina per impasti pizza italiana lievitazioni brevi
Farina di grano tenero di tipo 0, W 180-220, adatta a impasti che richiedonotempi ridotti di maturazione: 3-6 ore a temperatura ambiente 18-22°C. L’elevata stabilità assicurata da Allegra fa sì che i tempi di fermentazione possano essere aumentati fino a 8-12 ore mantenendo l’impasto a temperatura controllata di 4-5°C, senza andare a discapito della lavorabilità della pallina.Ciò consente al pizzaiolo che lavora con metodo diretto di avere sempre a disposizione un impasto dalle medesime caratteristiche qualitative e di poter così offrire al cliente sempre lo stesso standard di qualità nell’arco della medesima serata.
Il buon assorbimento dei liquidi (circa il 54,5% del proprio peso), garantisce l’ottenimento di una base per pizza con un’ottima alveolatura e notevole fragranza
Il giusto equilibrio di tenacità ed estensibilità (P/L 0,55-0,65) che caratterizza Allegra garantisce la produzione di un impasto con una struttura interna ben proporzionata e un buon sviluppo. Per questo è adatta anche per la produzione di focacce alte e soffici e di pizza in teglia oltre che per la produzione di pizza tonda al piatto.
Products in the same category
