la farina per impasti bignè, pan di spagna e dolci fritti
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Farina di grano tenero per bigné e dolci fritti - Farina di grano tenero tipo "00"
Farina di media forza (W240-260) studiata per la produzione di bignè e prodotti lievitati a breve e rapida lievitazione (karpfen, brioche leggera, donut) che debbano essere fritti e presentare una struttura aperta e leggera. L’accurata selezione dei grani teneri di partenza sulla base della qualità del loro amido e della sua capacità di gelatinizzazione;
la taratura della composizione glutinica in modo tale da garantire un’appropriata consistenza all’impasto e altresì favorire l’espansione del prodotto garantendo un’ottimo ed equilibrato sviluppo in termini di volume;
il buon indice di assorbimento di liquidi che permette di ottenere impasti morbidi ma al contempo elastici ed omogenei che sviluppano ampiamente in cottura.
Questi i punti di forza di Bignè e dolci fritti Molino Quaglia che assicurano una resa in cottura ottima:i bignè sono ben espansi, cavi all’interno e hanno uno spessore sottile; le frittelle e bomboloni risultano leggeri, morbidi e porosi, non gommosi; i Krapfen e piccoli lievitati ottengono un’alveolatura fine e regolare e diventano soffici e privi di gommosità.
É una farina che assicura ottimi risultati anche nella produzione di masse montate in cui si inglobano grandi quantità di aria (muffin, plum cake, pandispagna- bisquit) perchè facilita e supporta la lievitazione istantanea tipica del lievito chimico evitando l’irrigidimento dell’impasto e permettendo la formazione di una struttura solida ma che si apre facilmente in forno per effetto dell’espansione dell’aria inglobata.
fino al 30 giugno 2023 su tutti gli ordini con consegna in Italia superiori ad euro 59 iva compresa le spese di spedizione SONO GRATUITE.
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