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La Petra 1 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l'innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell'impianto molitorio industriale più avanzato d'Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.
La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.
Questa farina ha una buona elasticità, un'elevata capacità di assorbimento dei liquidi, è versatile e adatta alle medie/lunghe lievitazioni, utilizzata per i prodotti di pizzeria, panificazione e pasticceria.
Grazie a queste caratteristiche la Petra 1 assicura un' ottima resa produttiva, un alto assorbimento dei liquidi e una prolungata durata dell'impasto.
Viene utilizzata per tutti i tipi di pane (ciabatte, filoni, pagnotte), dolci lievitati di piccola e grande pezzatura salati e dolci, pasta sfoglia,
pasta fresca all'uovo e all'acqua, pizza in teglia e alla pala con una lunga maturazione.
What does Augmented Stone Milling mean
Stone-ground Petra flours are produced with stone millstones inserted in an industrial process, where the grinding begins with the crushing of the grain between the rotating stones and continues between cylinders cast iron (to date there is no technology that makes it possible to organize a grinding industrial stone only) , with subsequent grinding steps and shortening, which separate and then reassemble the different parts of the grain of wheat to bring back the finished product in two of the types of law (type 1 and integral type).
Petra 1, 3, 5, and 9 flours are declared "stone ground" to differentiate them from the cylinder-milled ones and to highlight that the first step in the stone grinding wheels conditions the final result of a seamless milling process, which, in the absence of the second phase and the preliminary industrial optical selection of healthy grains would deprive them stone-ground flours of the required bread-making and food safety characteristics by law and by modern bakery artisans.
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