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PETRA 0415
farina di farro monococco integrale biologico
la farina di farro monococco biologico
100 % italiano
fonte di proteine, ferro fibre e vitamina B
metà contenuto di glutine rispetto a una farina di grano tenero.
Il farro monococco è il cereale più antico a memoria d'uomo.Noto anche come piccolo farro.
Farina molto ricca di fibre e povera di proteine. Il livello di idratazione consigliato varia dal 65 al 75 % rispetto alla quantità di farina. E' consigliato realizzare un fermo macchina di 20 minuti con farina e acqua per migliorare l'assorbimento di liquido da parte della farina.
E' normale riscontrare uno sviluppo limitato in lievitazione con una alveolata molto fine e compatta.
Per la produzione di pani si può utilizzare un semplice lievito di birra ma è consigliato puntare su impasti indiretti a base di biga o lievito madre di grano o di monococco per migliorare il bouquet aromatico , la struttura e la shelf- life.
Particolarmente indicato nella produzione di biscotti e dolci secchi.
Confezione: 25 kg - 12,50 Kg sacco carta - 5x4 Kg sacco prolipopilene /scatola - 0,500 Kg
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