PETRA 0415

farina di farro monococco integrale biologico

  • 12.5 kg

  • 24 PZ DA 500 G

€ 117.60iva: 10%

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la farina di farro monococco biologico

100 % italiano 

fonte di proteine, ferro fibre e vitamina B

metà contenuto di glutine rispetto a una farina di grano tenero.

Il farro monococco è il cereale più antico a memoria d'uomo.Noto anche come piccolo farro.

Farina molto ricca di fibre e povera di proteine. Il livello di idratazione consigliato varia dal 65 al 75 % rispetto alla quantità di farina. E' consigliato realizzare un fermo macchina di 20 minuti con farina e acqua per migliorare l'assorbimento di liquido da parte della farina.

E' normale riscontrare uno sviluppo limitato in lievitazione con una alveolata molto fine e compatta.

Per la produzione di pani si può utilizzare un semplice lievito di birra ma è consigliato puntare su impasti indiretti a base di biga o lievito madre di grano o di monococco per migliorare il bouquet aromatico , la struttura e la shelf- life.

Particolarmente indicato nella produzione di biscotti e dolci secchi.

Confezione:  25 kg -  12,50 Kg sacco carta - 5x4 Kg sacco prolipopilene /scatola - 0,500 Kg

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