la farina per impasto sfoglia
Warning: Last items in stock!
Availability date: 2017-04-03
Farina di grano tenero per piccoli lievitati - Farina di grano tenero tipo "00"
Farina che combina un buon indice di forza (W 330-350) ad un’ottima estensibilità risultando ideale per la pasta sfoglia ma altresì adatta alla produzione di lievitati sfogliati a lunga lievitazione con ottimi risultati.
La composizione proteica è studiata per avere un glutine molto estensibile che favorisca la laminazione dell’impasto e l’effetto sfogliatura e, al contempo, assicuri un’ottimo sviluppo in forno del prodotto senza restringimento o modificazione della forma.
La capacità di legare velocemente elevate quantità di grassi assicura velocità di lavorazione senza andare a scapito della qualità finale: la distinzione tra gli strati di laminazione si mantiene netta e la sfogliatura nel prodotto risulta ben definita.
La resa in cottura è ottima anche se il prodotto viene congelato: Pasta sfoglia, cannoli, ventagli presentano una sfoglia sottile, regolare, ben definita e mantengono la friabilità e la forma; croissant e brioches (soprattutto se prodotte con una lunga lievitazione o con l’ausilio della biga) presentano una sfogliatura ben definita, non scagliosa e risulteranno ben sviluppate e fragranti.
fino al 30 giugno 2023 su tutti gli ordini con consegna in Italia superiori ad euro 59 iva compresa le spese di spedizione SONO GRATUITE.
Gli ordini effettuati da privati consumatori con consegna nei paesi membri UE diversi dall'Italia non potranno superare il peso di 30 kg.