"Torta frolla di riso con ricotta e pesche" di Anna lamberti

Martignano
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  • Difficoltà: 
    Media
  • Costo: 
    Basso
  • Tempo di preparazione: 
    30 min
  • Tempo di cottura: 
    12 min

Ingredienti

(per la frolla)
300 gr di Petra 5
200 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 tuorlo
Interno di una bacca di vaniglia
1 buccia grattugiata di 1/2 arancia (io pasta d’arancio un cucchiaino )
3 gr di sale vanigliato
per il ripieno :
1 litro di latte
150 gr di zucchero ( io di canna )
Interno di un baccello di vaniglia
3 gr di sale
300 gr di riso (io originario ottimo per dolci )
500 gr di formaggio spalmabile (io ricotta di pecora )
buccia grattugiata di 1 arancia (io pasta di arancia )
2 fogli di gelatina
1 barattolo di pesche sciroppate
1 barattolo di ciliegie sciroppate
Inoltre :
20 Gr di arachidi spezzettate
60 Gr di marmellata di ciliegie
60 Gr di marmellata di pesche
Zucchero a velo q.b

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Fasi di preparazione

1
Procedimento per la frolla: Impasta tutti gli ingredienti velocemente, forma una palla, avvolgila nella pellicola per alimenti e metti a riposare per 1-2 ore . Poi dividi l’impasto a metà . Stendi il primo impasto formando un cerchio del dm di 26 cm . Appoggia il cerchio su una piastra ricoperta di carta forno e con una punta di un manico di cucchiaio ci fai tanti tagli piccoli. Metti in forno a 180°C per 10 /12 minuti, togli dal forno subito dopo la cottura e fai raffreddare il tutto. Stendi il secondo impasto formando un cerchio uguale al precedente e con una formina per dolci (io ho usata quella a stella ma volendo anche altre formine vanno bene) fai 7 stelline sulla superficie e tienile da parte; ora con la pasta avanzata ricava qualche altra stellina da mettere intorno alla torta (te ne serviranno circa 12/13). Appoggia il cerchio e le stelle su una piastra da forno . Metti a cuocere come il primo cerchio, le stelle però vanno tolte un poco prima perchè hanno bisogno di meno tempo di cottura . Togli subito dal forno il cerchio di frolla e fari raffreddare.
2
Procedimento per il ripieno : Metti in una casseruola il latte con lo zucchero, il baccello di vaniglia, il sale e porta a ebollizione . Aggiungi il riso, abbassa il fuoco e fai sobbollire per 20 minuti finché tutto il liquido verrà assorbito dal riso. Intanto amalgama il formaggio con la buccia d’arancia. Metti in ammollo i fogli di gelatina in poca acqua fredda, strizzali e scioglili nel riso ancora caldo . Fai sgocciolare molto bene la frutta sciroppata e taglia a cubetti le pesche. Unisci il formaggio al riso e poi aggiungi le pesche a cubetti mescolando il tutto molto bene.
3
Composizione della torta: Metti il primo disco di pasta frolla su di un piatto, appoggia intorno un anello per dolci,versa il ripieno con il riso e livellalo; distribuisci le ciliegie sulla superficie e falle penetrare nel composto pressando leggermente. Metti la torta in frigo per 2/3 ore . Estrai la torta dal frigo, togli l’anello e copri con il secondo disco. Distribuisci intorno ai bordi i biscotti di stelline . Ricopri la superficie di zucchero a velo e riempi i vuoti a forma di stella con la marmellata di ciliegie e di pesche.