"Sfincione" con semola e Petra 9 di Alessia Scotto

Martignano
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  • Difficoltà: 
    Facile
  • Costo: 
    Medio
  • Tempo di preparazione: 
    30 min
  • Tempo di cottura: 
    45 min
Come vuole la tradizione….. odori, sapori e colori della Sicilia.

Ingredienti

per l’impasto:
200gr semola
400gr Petra 9
un cucchiaio e mezzo di olio
un cucchiaino di sale
130gr lievito madre
q.b. di acqua per ottenere una pastella collosa

per il sugo:

1 scatola di pomodori pelati
1 bottiglia di passata di pomodoro
4/5 cipolle
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. acciughe
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaino di zucchero
q.b. caciocavallo
q.b. pane grattugiato
q.b. origano

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Fasi di preparazione

1
Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere le farine, l'olio, il sale e far incordare. Aggiungere l'acqua, poco per volta, fino a raggiungere la consistenza di una pastella collosa. Lasciare lievitare l'impasto in frigo dalla sera alla mattina seguente. Estrarre l’impasto dal frigo e lasciare acclimatare a temperatura ambiente. Stendere l’impasto e lasciare lievitare in teglia.
2
Per il sugo: mettere a bollire 4-5 grosse cipolle, lasciarle cuocere fino a che finché tutta l'acqua sia evaporata. Sfriggerle con olio e acciughe, aggiungere i pelati, la passata di pomodoro, il sale, il pepe e un cucchiaino di zucchero.
3
Distribuire sulla superficie dell’ impasto pezzetti di acciughe e cubetti di caciocavallo. Ricoprire il tutto con il sugo e spolverare con un mix di pangrattato, origano e pecorino grattugiato. Finire con un filo d'olio sopra. Cuocere in forno alla temperatura di 180° C. per 40-45 minuti.