L'idea di trasformare il Panettone, un dolce così amato, in un prodotto che fosse fruibile a tutti e poterlo assaporare tutto l'anno, è divenuta quasi un'esigenza, un desiderio da preparare in poco tempo e da gustare immediatamente. Ecco il motivo dell'uso del lievito compresso al posto del lievito madre, che certamente dona più fragranze e lunga vita al prodotto, ma che richiede lunghi tempi di lavorazione e attesa, con attenzioni da alta pasticceria e panificazione. Una curiosità: il lievito di birra in panetti, derivato dalla risulta della fermentazione della birra, per questioni igieniche non esiste più, alcuni decenni fa è stato sostituito da un composto a base di melassa che tramite processi industriali sono riusciti a riprodurre lo stesso odore, proprietà e consistenza del precedente. Ora si chiama lievito compresso o semplicemente lievito. Esiste anche un lievito “ibrido”, distribuito in bustine, costituito da una miscela di lievito madre e lievito compresso liofilizzati, ma che va usato come quello compresso, il lievito madre vero e puro è tutt’altra cosa. Per via dei vari stadi di lievitazione, il risultato di questa ricetta di Panettone è molto soddisfacente, si otterrà una pasta morbidissima e profumata; i gusti del cioccolato e nocciole, che piacciono a tutti, ben si addicono ai periodi di Feste. Dunque in una giornata di lavoro, ma senza troppi impazzimenti, avrete un Panettone di alto livello e diverso dal solito.