“Arance caramellate su cestini di frolla e cioccolato” con Petra 5

Martignano
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  • Difficoltà: 
    Media
  • Costo: 
    Basso
  • Tempo di preparazione: 
    60 min
  • Tempo di cottura: 
    20 min

Ingredienti

per la frolla (ricetta di Massimo Morgia):
400 g Petra 5
70 g tuorlo d’uovo (circa 4)
200 g zucchero
200 g burro
5 g sale
scorza di limone grattugiata
(Con queste dosi ho ottenuto 12 cestini e la base per una crostata di 26 cm di diametro).
Per la ganache:
40 g di cioccolato fondente
20 g di panna liquida
Per le arance caramellate:
12 arance piccole
200 g di zucchero
200 ml di acqua
1 bicchierino Rum
100 ml spremuta di arancia

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€12,90

Fasi di preparazione

1
Procedimento per la frolla: Mettete la farina in planetaria con la foglia aggiungete il burro freddo a cubetti e sabbiate il tutto. Aggiungete lo zucchero, il sale la scorza di limone grattugiato e le uova. Impastate molto velocemente e per breve tempo. Formate un panetto, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora. Togliete l’impasto dal frigo e fate acclimatare. Imburrate e infarinate gli stampi per i cestini. Stendete la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro, con un coppa pasta ricavate dei dischi, inseriteli negli stampi e bucherellate il fondo. Cuocete a 180 gradi per 15-20 minuti. Sfornate e fate freddare su una gratella.
2
Procedimento per le arance caramellate: Sbucciate le arance con un coltellino lasciando un sottilissimo strato di scorza che poi taglierete a striscioline. In pentolino mettete lo zucchero con l’acqua e portate sul fuoco, quando è imbiondito profumatelo con un bicchierino di Rum*, bagnate con la spremuta d’arancia* e aggiungete le bucce d’arancia precedentemente tagliate. Lasciate cuocere e caramellare per un’ora e mezzo abbondante. Scottate le arance in acqua bollente, per 2 o 3 minuti. Sgocciolatele, finite di sbucciarle tenendole al vivo.
3
Per finire: Fate sciogliere il cioccolato a bagno-maria, unite la panna e amalgamate bene. Coprite con il cioccolato fuso la superficie dei cestini di frolla e adagiateli su di un piatto da portata. Poggiate sui cestini le arance, cospargetele con lo sciroppo di zucchero e decoratele infine con un abbondante ciuffetto di bucce caramellate. Note: * Il Rum e la spremuta d’arancia vanno riscaldati prima di essere inseriti nello sciroppo di acqua e zucchero.