@tacco dolce (focaccia pugliese dolce con pomodorini canditi)
Media
Basso
30 min
30 min
Perchè @tacco dolce?
@=at - tacco=puglia
Eh già ,si tratta di una dolcissima focaccia pugliese ...da colazione!
Per questa ricetta serve un rifrattometro e una settimana di tempo per candire i pomodorini a dovere, diventeranno dolcissimi!
La base è un panbrioche a lievitazione mista (io ho usato licoli), con patate al suo interno...beh se dovevo rivisitare la classica non potevo ometterle.
Vi garantisco che è di una sofficità unica! L'aggiunta del lievito madre nell'impasto, la rende morbidissima anche per 4-5 giorni!
Per questa ricetta ho utilizzato Petra 1, farina semintegrale macinata a pietra di tipo 1, ideale per dolci lievitati!
Fasi di preparazione:
1
Per la canditura:
Bucherellare i pomodorini con un ago e farli bollire per 5 minuti, togliere la pentola dal fuoco e lasciare i pomodorini nell'acqua finchè non cadranno a picco. (circa 5-10 minuti) Poi estrarli dal'acqua.
Dopodichè preparare lo sciroppo (qui entra in gioco il rifrattometro):
Sciogliere lo zucchero nell'acqua in pari peso, si parte da 50 gradi brix e portare a un leggero bollore fino a innalzare i gradi brix a 52.
Successivamente inserirvi i pomodorini e far sobbollire per 3-4 minuti.
Spegnere il gas e lasciarvi i pomodorini all'interno.
Dopo 12 ore, estrarre i pomodorini dallo sciroppo e riportare lo stesso sciroppo a bollore, fino a innalzare i brix di altri 2 gradi, inserire i pomodorini e far sobbollire per i soliti 3-4 minuti.
Ripetere l'operazione ogni 12 ore finchè i gradi brix non arriveranno a 70.
Dopodichè, se non vanno consumati subito, procedere alla pastorizzazione in vasetto.
Mi raccomando, prima di usarli nella focaccia, far scolare i pomodorini dal loro sciroppo!
Bucherellare i pomodorini con un ago e farli bollire per 5 minuti, togliere la pentola dal fuoco e lasciare i pomodorini nell'acqua finchè non cadranno a picco. (circa 5-10 minuti) Poi estrarli dal'acqua.
Dopodichè preparare lo sciroppo (qui entra in gioco il rifrattometro):
Sciogliere lo zucchero nell'acqua in pari peso, si parte da 50 gradi brix e portare a un leggero bollore fino a innalzare i gradi brix a 52.
Successivamente inserirvi i pomodorini e far sobbollire per 3-4 minuti.
Spegnere il gas e lasciarvi i pomodorini all'interno.
Dopo 12 ore, estrarre i pomodorini dallo sciroppo e riportare lo stesso sciroppo a bollore, fino a innalzare i brix di altri 2 gradi, inserire i pomodorini e far sobbollire per i soliti 3-4 minuti.
Ripetere l'operazione ogni 12 ore finchè i gradi brix non arriveranno a 70.
Dopodichè, se non vanno consumati subito, procedere alla pastorizzazione in vasetto.
Mi raccomando, prima di usarli nella focaccia, far scolare i pomodorini dal loro sciroppo!
2
Per la focaccia:
Impastare farina (precedentemente setacciata), patata, lieviti, zucchero e latte.
Dopodichè aggiungere uova, sale, vaniglia e limone.
Impastare farina (precedentemente setacciata), patata, lieviti, zucchero e latte.
Dopodichè aggiungere uova, sale, vaniglia e limone.
3
Impastare bene fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo.
Metterlo in una ciotola e lasciar riposare in frigo per 12 ore.
Metterlo in una ciotola e lasciar riposare in frigo per 12 ore.
4
Passato il tempo, estrarre l'impasto e lasciarlo acclimatare un' oretta, dividere l'impasto in 2 palle da circa 440 gr stenderlo con le dita su una teglia rotonda rivestita di carta forno e adagiarvi i pomodorini canditi premendo un pochino.
Lasciar lievitare 3 ore.
Una volta che l'impasto è almeno raddoppiato premere ancora i pomodorini per affondarli.
Lasciar lievitare 3 ore.
Una volta che l'impasto è almeno raddoppiato premere ancora i pomodorini per affondarli.
5
Spolverare di granella di zucchero e infornare in forno statico a 170° per 30 minuti circa.
