Preparate i tre impasti partendo da quello bianco. Setacciate la farina, fate una fontana e versatevi il lievito e l’acqua a una temperatura di 23-25°, unite il miele e il sale ed impastate fino ad ottenere una consistenza elastica e uniforme. Mettetelo in una ciotola unta di olio e fatelo lievitare fino al raddoppio del volume (il lievito madre ha un tempo di lievitazione più lungo).
Procedete analogamente per gli altri due impasti colorati.

A lievitazione avvenuta rovesciate gli impasti su una spianatoia e formate dei filoncini lunghi quanto la circonferenza dello stampo a ciambella da circa 28-30 cm di diametro rivestito di carta da forno. Disponete il filoncino verde nello stampo unendo bene le estremità e livellatelo bene: sovrapponeteci quello bianco, sempre livellandolo bene, ed infine quello rosso.

Fate lievitare fino al raddoppio del volume, coprite con un foglio di alluminio ed infornate in forno caldo a 180° per 50 min circa.