"Pane" con Petra 9 - di Mirka Marinelli

Martignano
2
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  • Difficoltà: 
    Facile
  • Costo: 
    Basso
  • Tempo di preparazione: 
    30 min
  • Tempo di cottura: 
    70 min

Ingredienti

600 gr Petra 9
150 gr lievito madre
400 gr acqua

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Fasi di preparazione

1
Autolisi. Aggiunto il lievito madre rinfrescato da circa 4 ore. Impastato. Messo a lievitare per 1 ora. Fatto tre giri di pieghe. Formato e lasciato in frigo (in ciotola) circa 12 ore.
2
1 ora circa fuori frigo. Tagli e cottura su pietra refrattaria calda. 240° 20 minuti 200° 30 minuti 180° 10 minuti 150°/160° 10 minuti con forno a spiffero.