Bostock

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Medio
70 min
36 min
I Bostock sono famosi e saporitissimi dolcetti francesi, che si gustano dalla colazione con un bicchiere di latte, fino a mezzanotte, con un passito o anche delle bollicine. Sono un po’ complessi da fare e richiedono vari passaggi, ma il risultato è favoloso, sensuale ed entusiasmante. La forma potrà destare perplessità, lo ammetto, ma già di loro non sono bellissimi, questa mia versione è addirittura bruttina, ma dopo tanto lavoro mi sono venuti così, pazienza. Ho personalizzato una classica ricetta francese arricchendo la pasta brioche con della buccia di limone e uvette al rum, e sotto la crema di mandorle che li ricopre ho inserito dei pezzetti di favolose amarene sciroppate, che ben contrastano con il dolce delle mandorle. Si possono fare anche con una crema alle nocciole e inserire pezzetti di frutta a piacere, credo che si possano variare ogni volta che si desideri.

Ingredienti:

Per la pasta brioche:
250 g di farina Petra 1 del Molino Quaglia
30 g di zucchero
7 g di lievito compresso
4 uova medie intere
160 g di burro morbido
7 g di sale
90 g di uvetta sultanina
q.b. di rum
buccia grattugiata di mezzo limone
Per la crema:
100 g di burro morbido
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero in polvere
10 g di amido di mais
40 g di pasta di mandorle pura
1 uovo medio intero
Per finire:
q.b. di amarene sciroppate Crispo
q.b. di mandorle in granella
q.b. di bagna al rum

Prodotti necessari:

Fasi di preparazione:

1
Mettete l’uvetta a bagno nel rum per almeno un paio di ore.
Per la pasta brioche inserite nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato, mettete in funzione e inserite due delle uova e fate prendere corda; poi inserite un po’ alla volta le due uova sbattute rimaste e fate assorbire bene tra un’aggiunta e l’altra.
Inserite il sale e il limone, poi il burro un pezzo alla volta. Infine aggiungete l’uvetta strizzata.
2
Versate la pasta in una ciotola, coprite con pellicola non a contatto e fate riposare per un’ora e mezza, lavoratela un po’ con le mani, poi mettetela per 2-3 ore in frigorifero. Riprendete la pasta, lavoratela un po’ con le mani e rimettetela di nuovo in frigorifero per tutta la notte.
Preparate 16-18 stampini da 10 centimetri di diametro, imburrateli e infarinateli.
Prendete la pasta e pesatene 50 grammi per ciascun stampino, appiattitela bene sul fondo.
3
Fate lievitare per 2 ore, accendete il forno a 170 °C e cuocete per 18 minuti. Fateli raffreddare su di una grata.
4
Tagliate in 4 le amarene e preparate la granella di mandorle.
Per la crema unite semplicemente tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo, mettetela in un sac à poche con bocchetta 10.
Mettete un po’ di amarene sulla superficie delle brioche cotte e fate una spirale di crema sopra, distribuite un po’ di granella e infornate, sempre a 170 °C, per altri 18 minuti.