"Arancini con lievito madre" di Sara Papa

Martignano
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  • Difficoltà: 
    Media
  • Costo: 
    Basso
  • Tempo di preparazione: 
    60 min
  • Tempo di cottura: 
    20 min

Ingredienti

Ingredienti:

500 g di Petra 1

scorza grattugiata di 2 arance

150 g di lievito madre

200 g di acqua

100 g di succo di arance rosse

10 g di sale
Per lucidare:

1 uovo

15 g di latte

sale

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Fasi di preparazione

1
Grattugiate la scorza delle arance e unitela alla farina, preparate l’impasto con il lievito e l’acqua il succo impastate 4-5 minuti per ultimo aggiungete il sale. Lasciate riposare per 60 minuti in luogo caldo (temp. 26-27°C.
2
Spezzate l’impasto in porzioni del peso di 50-60 g ciascuna, date loro una forma tonda, E fatele gli evitare fino al doppio del volume.
3
Lucidate i panini con una miscela ottenuta mescolando i tuorli con il latte, praticate con uno stecchino infarinato un foro al centro di ogni arancino, inserite una foglia di arancio e cuocete in forno a 220° con vapore iniziale, per 20 minuti circa in base alla pezzatura, allungate ho accorciate i tempi di cottura.