PETRA 6390 - SFOGLIA KG. 5

Peso: 5 kg
Prezzo€11,20
IVA: 
4%

Farina di grano tenero per piccoli lievitati -  Farina di grano tenero tipo                                                   

 

Farina che combina un buon indice di forza (W 330-350) ad un’ottima estensibilità risultando ideale per la pasta sfoglia ma altresì adatta alla produzione di lievitati sfogliati a lunga lievitazione con ottimi risultati.

La composizione proteica è studiata per avere un glutine molto estensibile che favorisca la laminazione dell’impasto e l’effetto sfogliatura e, al contempo, assicuri un’ottimo sviluppo in forno del prodotto senza restringimento o modificazione della forma.

La capacità di legare velocemente elevate quantità di grassi assicura velocità di lavorazione senza andare a scapito della qualità finale: la distinzione tra gli strati di laminazione si mantiene netta e la sfogliatura nel prodotto risulta ben definita.
La 
resa in cottura è ottima anche se il prodotto viene congelato: Pasta sfoglia, cannoli, ventagli presentano una sfoglia sottile, regolare, ben definita e mantengono la friabilità e la forma; croissant e brioches (soprattutto se prodotte con una lunga lievitazione o con l’ausilio della biga) presentano una sfogliatura ben definita, non scagliosa e risulteranno ben sviluppate e fragranti.

 

Prodotti correlati:

PETRA 5046 - Allegra kg. 12.5
PETRA 5046 - Allegra kg. 12.5
Prezzo: €15,60
Cum Grano Salis
Cum Grano Salis
Prezzo: €75,00
133 BRICK - GRANITO
133 BRICK - GRANITO
Prezzo: €3,90
GLUTINO' 5 - scatola da 16 pezzi da 1 kg
GLUTINO' 5 - scatola da 16 pezzi da 1 kg
Prezzo: €95,04