PETRA 6388

la farina per impasti lievitati e sfogliati

  • 12.5 kg

€ 23.22iva: 4%

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Farina di grano tenero per piccoli lievitati -  Farina di grano tenero tipo "00"

 

Farina di forza (W 390-420) ideale per impasti lievitati da laminare e per lavorazioni che prevedono l’utilizzo della catena del freddo.
Ha elevata capacità di idratazione, è 
in grado di sopportare lunghe lievitazioni e impasti indiretti che prevedono l’aggiunta di abbondanti quantità di grassi.

Presenta un glutine estensibile e non rigido che assicura un’espansione ampia e regolare sia in termini di volume che di alveolatura e favorisce la morbidezza del prodotto.
La composizione è studiata appositamente per favorire il mantenimento delle caratteristiche tecnologiche e organolettiche del prodotto sia in fase di stoccaggio a bassa temperatura del prodotto crudo che dopo la cottura: con Nova i prodotti lavorati con utilizzo della catena del freddo risultano perfetti come appena fatti e il prodotto finito, una volta cotto conserva più a lungo freschezza e morbidezza.

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