La Pasta Fresca: tecniche e idee per la cucina moderna.

Obiettivi del corso: 

• Comprendere che la pasta all’uovo non è l’unica soluzione gastronomica
• Conoscere la farina e il suo comportamento con alimenti umidi
• Assegnare alla pasta all’uovo il ruolo di “scrigno d’eccezione”
• Individuare l’impasto giusto che vada oltre a un’idea gastronomica   

I Docenti (in ordine alfabetico) 

• Valletta Marco - chef e docente in Castelfranco Veneto

Programma

• Il comportamento della farina con diverse umidità (uova, latte, acqua, ecc.)
• Il prodotto pasta e la sua ecletticità in cucina, forme strutture e formati
• La pasta confezionata per le occasioni, al di là dell’ingrediente e del condimento
• Le idee di Marco Valletta

Ricette 

• Pasta fresca 
• Pasta fresca ripiena
• Pasta fresca senza uova 

Sede del corso: il Laboratorio  via Roma 9   Vighizzolo d’Este (PD)  

Iscrizioni e info: tel. 0429 649110    

pagina web: lascuoladelmolino.com

Prezzo: euro 120,00 + iva 21% per persona. Comprende pausa pranzo e coffee break

NOTE: Un incontro giornaliero per scoprire dal vivo le nuove linee guida sull’impiego della pasta fresca con il grano tenero. Lo chef Marco Valletta illustrerà alcune proposte culinarie ponendo l’accento al dosaggio degli alimenti alle tecniche di produzione, alle polivalenze strutturali per qualsiasi proposta a base di pasta fresca.