1330 BRICK

farina di grano tenero germinato

  • 600 g

  • 5 kg

€ 67.67iva: 4%

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Esaltatore di prestazione nel processo di maturazione degli impasti per pane e pizza
La germinazione assistita del grano tenero con il processo innovativo utilizzato in esclusiva da Molino Quaglia ha dato vita ad un ingrediente di assoluta novità e incredibile utilità sia dal punto di vista tecnologico sia da quello nutritivo.
Nel corso della germinazione le sostanze di riserva contenute nel chicco, costituite per gran parte da amidi ed emicellulosa (carboidraticomplessi), si trasformano in destrine e maltosio, sostanze più semplici e dolciastre, che danno al germoglio il suo caratteristico e delicato sapore leggermente dolce. Le proteine del chicco subiscono una trasformazione, perché vengono "predigerite" dagli enzimi scomponendosi in aminoacidi, di più facile e veloce digestione e assimilazione; in più i germogli subiscono un aumento in aminoacidi essenziali, così come aumentano anche gli acidi nucleici, i sali minerali e gli oligoelementi, che inoltre vengono a trovarsi in forma organica e quindi più facilmente assimilabili ed utilizzabili dall'organismo. Il grano diventa così un potente esaltatore di prestazione nella maturazione degli impasti e un incredibile concentrato di sali minerali e vitamine che danno più potere nutriente ai prodotti da forno

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